Spul! Lamstestikels Plumery Eerst twee uur in koud water, en dan twee minuten blancheren. Ontvlies de testikels en snijd de grote dwars in drieën en de kleine in tweeën. Draineer één uur in een marinade van olijfolie, dragonazijn, peper, zout, tijm, laurier en peterselie. Schep regelmatig om Stort in een zeef, besprenkel met flink citroensap en laat een half uur in de zeef liggen, weer regelmatig omscheppend. Haal de testikelstukjes uit de zeef en dep ze droog. Haal door bloem en bak ze goudgeel in olijfolie met wat boter. Serveer met gefrituurde peterselie. Smaakt naar zwezerik. Likeur Niks mis met goede likeur, maar wel veel met Nederlandse pimpelpaarse chemiek. Twee natuurlijke producten-uitzonderingen. Boomsma. Vlierbessen- en ook bramenlikeur. Met die vlierbessen kan je een fantastische kir maken. Kier zeg maar. A. v. Wees aka Distilleerderij de Ooievaar. Mooie Maastrichter pruimenlikeur, uitstekende marasquin. Ook Apricot brandy en Cherry brandy. Lekker spul wat tussen likeur en eau-de-vie in zit.
L
Luxemburg Drie grote heerlijkheden hebben ze er. 1: Kachkéis, wat kookkaas betekent. Lijkt op Harzer Schmelzkäse, die ook wel Kochkäse wordt genoemd. Die Harzer doe je, met kummel, over gekookte aardappelen, en dat gratineer je. Die Kachkéis gebruik je anders, en bij het ontbijt. Stukjes oplossen in ietsje water in een met knof ingewreven sauspannetje. Van het vuur af eigeel erdoor. Op toast. 2: Pâté au Riesling. Dat heet paté omdat het vlees in deeg, pâte, is (alle paté zat vroeger in een deegkorst). Wat is het precies? Een worstebroodje met tussen de worst en het deeg Riesling-gelei. Er zit een patrijspoortje bovenop, waardoor die gelei erin wordt gegoten. De kinderen van mijn vriendin noemden ze daarom onderzeeërs. Elke slager verkoopt ze. Niet opwarmen! 3: Judd. Dat is gepekeld nekstuk van varken. Wordt geserveerd in het nationaal-gerecht Judd mat Gaardeboune an Speckgrompeln, Judd met tuinbonen en aardappelen gebakken met spekjes. Er hoort sterke Luxemburgse mosterd bij. Home Terug Verder
Spul! L
Lamstestikels Plumery Eerst twee uur in koud water, en dan twee minuten blancheren. Ontvlies de testikels en snijd de grote dwars in drieën en de kleine in tweeën. Draineer één uur in een marinade van olijfolie, dragonazijn, peper, zout, tijm, laurier en peterselie. Schep regelmatig om Stort in een zeef, besprenkel met flink citroensap en laat een half uur in de zeef liggen, weer regelmatig omscheppend. Haal de testikelstukjes uit de zeef en dep ze droog. Haal door bloem en bak ze goudgeel in olijfolie met wat boter. Serveer met gefrituurde peterselie. Smaakt naar zwezerik. Likeur Niks mis met goede likeur, maar wel veel met Nederlandse pimpelpaarse chemiek. Twee natuurlijke producten-uitzonderingen. Boomsma. Vlierbessen- en ook bramenlikeur. Met die vlierbessen kan je een fantastische kir maken. Kier zeg maar. A. v. Wees aka Distilleerderij de Ooievaar. Mooie Maastrichter pruimenlikeur, uitstekende marasquin. Ook Apricot brandy en Cherry brandy. Lekker spul wat tussen likeur en eau-de-vie in zit.
Luxemburg Drie grote heerlijkheden hebben ze er. 1: Kachkéis, wat kookkaas betekent. Lijkt op Harzer Schmelzkäse, die ook wel Kochkäse wordt genoemd. Die Harzer doe je, met kummel, over gekookte aardappelen, en dat gratineer je. Die Kachkéis gebruik je anders, en bij het ontbijt. Stukjes oplossen in ietsje water in een met knof ingewreven sauspannetje. Van het vuur af eigeel erdoor. Op toast. 2: Pâté au Riesling. Dat heet paté omdat het vlees in deeg, pâte, is (alle paté zat vroeger in een deegkorst). Wat is het precies? Een worstebroodje met tussen de worst en het deeg Riesling-gelei. Er zit een patrijspoortje bovenop, waardoor die gelei erin wordt gegoten. De kinderen van mijn vriendin noemden ze daarom onderzeeërs. Elke slager verkoopt ze. Niet opwarmen! 3: Judd. Dat is gepekeld nekstuk van varken. Wordt geserveerd in het nationaal-gerecht Judd mat Gaardeboune an Speckgrompeln, Judd met tuinbonen en aardappelen gebakken met spekjes. Er hoort sterke Luxemburgse mosterd bij. Home Terug Verder