Spul! Quiche brie en olijven Rol ontdooide plakjes bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkvlak tot een lap waarmee je een quiche-vorm kunt bekleden. Vet de vorm in en bekleed dan dus. Bak blind, met bonen erop, bij 125 graden totdat het deeg goudbruin is. Die bonen bewaar je voor soortgelijk gebruik later, maar je kan ook bonen va keramiek gebruiken. Meng door dikke tomatensaus stukjes gekookt ei, crème fraîche, zout, peper en groene kruiden. Giet de helft van het tomaatmengsel op het deeg, leg er plakken brie op, daarop flink gehakte groene olijven (goed afgegoten en uitgeschud!), en daarop de rest van het mengsel. Bak een dik half uur op 180 graden. (Ik heb ook een oud Frans recept voor quiche met regenwormen.)
Q
Quenelles Kort omschreven: een plat eitje van een farce, wat je pocheert. Langer omschreven. Je pocheert filets van riviervis kort in een fumet die je hebt getrokken van het afval ervan. Door de draaizeef, eigeel en crème fraîche erdoor. Van de fumet nu een velouté maken en daarin die eitjes pocheren. Eitjes: een soeplepel farce er met een andere soeplepel vanaf duwen, die velouté in. Waarom riviervis? Quenelles is een techniek om van al die graatjes af te komen. Die blijven achter in de draaizeef. Home Terug Verder
Spul! Q
Quiche brie en olijven Rol ontdooide plakjes bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkvlak tot een lap waarmee je een quiche-vorm kunt bekleden. Vet de vorm in en bekleed dan dus. Bak blind, met bonen erop, bij 125 graden totdat het deeg goudbruin is. Die bonen bewaar je voor soortgelijk gebruik later, maar je kan ook bonen va keramiek gebruiken. Meng door dikke tomatensaus stukjes gekookt ei, crème fraîche, zout, peper en groene kruiden. Giet de helft van het tomaatmengsel op het deeg, leg er plakken brie op, daarop flink gehakte groene olijven (goed afgegoten en uitgeschud!), en daarop de rest van het mengsel. Bak een dik half uur op 180 graden. (Ik heb ook een oud Frans recept voor quiche met regenwormen.) Quenelles Kort omschreven: een plat eitje van een farce, wat je pocheert. Langer omschreven. Je pocheert filets van riviervis kort in een fumet die je hebt getrokken van het afval ervan. Door de draaizeef, eigeel en crème fraîche erdoor. Van de fumet nu een velouté maken en daarin die eitjes pocheren. Eitjes: een soeplepel farce er met een andere soeplepel vanaf duwen, die velouté in. Waarom riviervis? Quenelles is een techniek om van al die graatjes af te komen. Die blijven achter in de draaizeef. Home Terug Verder